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Receta de los macarrones:

INGREDIENTES:

Leche. 1 lt

Azúcar .900 gr

Canela raja Pza

TÉCNICA:

Se pone a hervir la leche, cuando suelte el hervor se agrega el azúcar.

Se mantiene en el fuego hasta que se vea el fondo del cazo al remover se retira entonces se bate bien hasta formar una pasta.

Se introduce esta pasta en una jeringa o manga de pastelería y se va vaciando esta sobre una tabla espolvoreada con azucar. Se cortan los macarrones de unos siete centímetros de largo.

Receta de borrachitos:

            
-Ingredientes:

1 litro de agua

200 gramos de azúcar

1.5 mililitros de saborizante liquido (el sabor de tu preferencia)

120 gramos de fécula de maíz

20 gramos de agar-agar texturizado

20 gramos de grenetina diluida (en un poco de agua)

Ron, al gusto

Colorante vegetal rojo, verde y amarillo, al gusto

Azúcar para bañarlos, en el proceso final

Modo de  Preparación

Vamos a comenzar poniendo a hervir el agua, la fécula, el colorante de tu elección, la grenetina, el agar-agar y movemos continuamente. Ya que hirvió lo dejamos enfriar y ya que este tibio agregamos el Ron, te sugerimos usar unos 70 mililitros pero eso lo dejamos a tu gusto.

Ya que este un poco más frío agregamos el azúcar y el saborizante de tu elección aproximadamente son de 10 a 12 gotas y revolvemos continuamente.

Lo vaciamos a un recipiente grande que tenga de grosor 1 centímetro, dejas que cuaje puede ser en el refrigerador pero yo prefiero que cuaje con el ambiente.

Ya que estén bien cuajados, los vamos a cortar en rectángulos de 5 x 3 centímetros.

En un platón grande espolvoréalo de azúcar, ya que vamos a pasar cada borrachito.

Receta de Gaznates:

Ingredientes: o 300 gramos de harina
o 4 yemas de huevos
o 1 huevo entero o 1 cucharada de manteca
o 1 copita de mezcal o 1 pizca tequesquite o 1 taza de aceite para freír
o Para bañar los gaznates:
o 150 gramos de azúcar o 1 cucharadita de canela molida
o Turrón:
o 4 claras de huevos
o 200 gramos de azúcar
o 1 cucharadita de vainilla

Modo de Preparación 1. Se cierne la harina.
2. Se hace una fuente y en el centro se ponen el huevo, las yemas, la cucharada de manteca y se mezcla muy bien.
3. Se disuelve el tequesquite en el mezcal y se agrega a la masa.
4. Se va amasando con el mezcal, como lavando y golpeando la masa, hasta que se sienta muy suave. 5. Envolver la masa en una servilleta dejándola reposar 10 minutos.
6. Se palotea muy delgada, lo más que se pueda.
7. Cortar tiras como de 5 cms de ancho.
8. En un tubo o palo como de escoba, enharinado, se enrollan las tiras uniéndolas con un poco de clara, formando cilindros o cucuruchos.
9. Se dejan secar como una media hora, se sacan y se fríen.
10. Se dejan secar.
11. Mientras, prepare el turrón batiendo las claras con la vainilla y añadiendo poco a poco el azúcar sin dejar de batir. 12. Los gaznates fritos, se bañan con azúcar y canela.
13. Se rellenan con el turrón.

Receta de las Tortitas de Santa Clara:

Ingredientes:

·                     ½ taza de agua.

·                     125 gramos de azúcar glass.

·                     1/8 de cucharadita de bicarbonato.

·                     3 yemas.

·                     380 gramos de manteca de cerdo.

·                     750 gramos de harina.

·                     5 pliegos de papel de estraza.

·                     Harina para enharinar.

·                     500 gramos de pepita de calabaza.

·                     1 cucharada de ceniza cernida o tequesquite.

·                     500 gramos de azúcar.

·                     ½ taza de agua.

·                     ¼ de litro de leche.

Modo de preparación:

·                     Disuelva el azúcar glass y el bicarbonato con media taza de agua en un tazón; añada la manteca y bata con una cuchara de palo hasta que esté bien acremada. Incorpore la harina y mezcle muy bien con las manos hasta formar una pasta.

·                     Enharine un pliego de papel de estraza y coloque sobre él un poco de pasta; cubra con otro pliego de papel enharinado y palotee con mucho cuidado hasta dejar la pasta de medio centímetro de grueso.

·                     Retire el papel de encima, corte la pasta con un cortador redondo de 6 cm. de diámetro y despréndala con mucho cuidado para colocarla en latas de horno forradas de papel de estraza.

·                     En la orilla de cada tortilla ponga una tirita de la misma pasta para formar un borde; marque todo el derredor con un tenedor para hacer un diseño de piquitos.

·                     Ponga a orear (reposar) las tortitas durante 24 horas y después colóquelas en horno precalentado a 200º C durante 12 a 15 minutos o hasta que estén bien cocidas.

·                     Déjelas enfriar y luego rellénelas. Para hacer el relleno ponga las pepitas a remojar desde la víspera en medio litro de agua mezclada con la ceniza.

·                     Al día siguiente lávelas muy bien y tállelas sobre un metate o piedra para quitarles el pellejito verde; lávelas de nuevo, séquelas con un lienzo y muélalas. Cueza el azúcar en media taza de agua hasta que tome punto de bola dura, que se reconoce cuando al poner un poco de mielen un vaso de agua fría se forma una bolita de consistencia dura.

·                     Añada la pepita molida, deje hervir un poco, retire de la lumbre y bata. Cuando se haya enfriado un poco agregue la leche, siga batiendo hasta que esté fría y entonces rellene las tortitas.

DULCE DE PEPITA

1.           INGREDIENTES (RINDE 450 GRAMOS)

1.            

2.           1 1/2 tazas de pepita pelada.

3.           2 tazas de ceniza de chimenea.

4.           1 litro de leche (4 tazas).

5.           2 tazas de azúcar.

6.           Unas gotas de colorante rojo.      

7.           PREPARACIÓN    

8.           Se pelan las pepitas y se ponen a remojar en agua. Posteriormente se lavan en un recipiente con un poco de agua y ceniza de chimenea frotándolas con las manos hasta que pierdan la pielecita verde y queden blancas. Se hierve la leche con el azúcar, y cuando comience a espesar se toman 3/4 de taza y con esto se muele la pepita. Cuando la leche toma punto de cajeta se le añade la pepita molida y se menea constantemente hasta que tome punto de bola suave; entonces se saca y se aparta una tercera parte de la pasta, a la cual se le añadirán unas gotas de colorante rojo a que quede de un color rosado pálido. Las dos partes restantes se baten muy bien para que empanicen o sequen. Se forra un molde rectangular con una servilleta húmeda, se vierte una capa de pasta blanca, luego una de pasta rosa y por último otra de blanca. Se desmolda y se deja secar un poco.         

9. Nota: Con esta pasta también se pueden hacer las figuras de animalitos que usted guste.

Receta de muéganos:

Ingredientes (para 12 porciones)

· 1/2 cono chico (50 gramos) de piloncillo

· 1 taza (240 mililitros) de agua

· 4 tazas (500 gramos) de harina

· 2 cucharaditas (10 gramos) de polvo para hornear

· 1 cucharadita (5 gramos) de sal

· 1 huevo

· Aceite vegetal, el suficiente

Preparación

Trocear el piloncillo y hervirlo con la mitad del agua hasta que espese. Enfriar. Aparte, mezclar en un tazón la harina, el polvo para hornear y la sal. Colocar al centro el huevo y el piloncillo. Agregar el agua restante y amasar hasta obtener una pasta tersa y dejar que repose durante 40 minutos.

Pasado el tiempo, extender la pasta hasta que quede muy fina y cortar cuadros o rombos pequeños.

Calentar el aceite a 200 grados Celsius —o hasta que al meter un poco de pasta burbujee abundantemente— y freír los cuadros de pasta hasta que estén dorados. Escurrir en papel absorbente.

Dejar secar la pasta frita durante unas horas para que quede más crujiente.

Para montar, hervir el piloncillo con el agua y la canela. Cuando empiece a espesar, retirar la canela y hervir hasta que al poner una gota en agua fría se ponga firme. Pegar cuidadosamente los muéganos con la miel.

Otra forma deliciosa de preparar esta receta es servir en un plato hondo los cuadros de pasta frita y bañarlos con una miel ligera de piloncillo similar a la de los buñuelos.

Receta del Jamoncillo:

Ingredientes 

· 1 litro de leche entera

· 2 1/2 tazas de azúcar

· 1 gota de colorante vegetal rojo líquido

· 1/2 taza (50 gramos) de pepitas de calabaza peladas y tostadas

Material específico

Molde rectangular del tamaño que se desee el jamoncillo.

Preparación

· Poner la leche en un cazo de cobre y calentar; cuando hierva, agregar el azúcar. Cocer a fuego bajo hasta que se vea el fondo del cazo. Dividir la mezcla en dos partes, y a una de ellas agregar el colorante vegetal rojo.

· Calentar nuevamente cada preparación y batir vigorosamente hasta que se tenga el punto de paniz (ligeramente blanquecino).

· Vaciar la mezcla color rojo dentro del molde para panqué cubierto con una manta de cielo humedecida. Agregar las pepitas de jamoncillo color natural. Compactar el dulce con las manos ligeramente humedecidas y dejar enfriar a temperatura ambiente.

· Cortar rebanadas del tamaño deseado.

Receta de la fruta cristalizada:

Ingredientes:

1 kilogramo de azúcar morena 
1 medio litro de agua 
10 gotas de jugo de limón 
Frutas peladas y lavadas cortadas en mitades los cítricos se emplean las cáscaras y se deslavan y clarean como para mermelada, las demás frutas se cortan en cuatro.


Se pone en una budinera grande el agua con el jugo de limón y el azúcar, se deja hervir, cuando da el primer hervor, poner a fuego muy bajo, se coloca la fruta dejando que hierva por tres minutos, se saca y se deja secar, nuevamente seca se vuelve a pasar por el almíbar dejando dar un hervor pieza por pieza, por cinco ocasiones o hasta que cristalice, se dejan en un colador bien separadas unas de otras para evitar que se peguen, los cítricos se pueden rellenar de coco rallado o jalea de tamarindos.

Receta de Camotes

Ingredientes

·                     1 kilo de camotes, pelados

·                     1 lata (397 g) de leche condensada

·                     ½ taza de azúcar glass

·                     ½ taza de azúcar glass, para adornar

·                     Colorante vegetal rojo o amarillo (opcional)

·                     Modo de preparación 

1.            Coloca los camotes en una olla y cúbrelos con agua. Cuece a fuego medio-alto, hasta que estén suaves y puedas picarlos fácilmente con un tenedor. Deja que se enfríen un poco, escúrrelos y machácalos dentro de la misma olla hasta hacerlos puré.

2.            Agrega la leche condensada y el colorante vegetal, y cocina a fuego lento, sin dejar de mover, durante 20 minutos. Retira del fuego, agrega azúcar glass, mezcla bien y deja que se enfríe completamente.

3.            Con tus manos forma camotitos del tamaño de un puro y revuélcalos en el azúcar glass restante.

4.            Envuélvelos en papel de China de diferentes colores a fin de conservarlos mejor y darles una presentación agradable.

Receta de merengues

Ingredientes

1. Ingredientes para el merengue italiano

2. 5 claras de huevo

3. 200 gr azúcar

4. Unas gotitas zumo de limón

5. Agua

6. Ingredientes para el merengue francés

7. 5 claras de huevos

8. 100 gr azúcar

9. 100 gr azúcar glas (impalpable)

10.         1/2 cdts esencia de vainilla

11.         Ingredientes para el merengue suizo

12.         5 claras de huevo

13.         200 gr azúcar

14.         1/2 cdts esencia de vainilla

Pasos

1.    Modo de preparación del merengue italiano: colocar en un recipiente el azúcar y el agua (la cantidad necesaria para cubrir el azúcar).

2.    Llevar al fuego y calentar hasta formar un almíbar.

Aparte, batir las claras a punto nieve e incorporar el almíbar, lentamente, en forma de hilo, sin dejar de batir. Por último, agregar las gotitas de zumo de limón.

Modo de preparación del merengue francés: batir en bol las claras, con la esencia de vainilla, a punto nieve hasta alcanzar una mezcla espumosa.

3.    Incorporar lentamente el azúcar común, sin dejar de batir; luego, agregar el azúcar glas, poco a poco, y continuar batiendo hasta que alcance la consistencia deseada (punto nieve).

4.    Colocar el merengue en una asadera previamente preparada con papel para horno (papel manteca o papel grasa) y de la manera deseada, es decir, según se quiera una plancha de merengue o unos merenguitos (suspiros) hechos con manga y boquilla rizada o lisa, para decorar.

5.    Espolvorear con azúcar glas la plancha de merengue o los merenguitos (suspiros) antes de hornear.

6.    Modo de preparación del merengue suizo: incorporar la esencia de vainilla a las claras de huevo.

7.    Batir las claras con el azúcar a baño maría hasta alcanzar la consistencia deseada (punto nieve).

Receta de Dulce de coco

2     1/2 tazas de coco rallado fresco o comprado

3      3/4 taza de azúcar

4      1 1/2 tazas de agua de coco

5       1/4 taza de leche entera

6        Una pizca de canela en polvo

Preparación

1.    Coloque todos los ingredientes en una olla. Llevar a hervir y reduzca el fuego a bajo.

2.    Deje hervir a fuego lento sin tapar por unos 30 minutos o hasta que espese. Revolver a menudo con una cuchara de madera para evitar que la mezcla de coco se pegue a la olla.

3.    Usando 2 cucharas, ponga una pequeña cantidad de la mezcla sobre la bandeja para hornear forrada con papel pergamino.

4.    Deje que se enfríen por completo. Guarde en un envase he

5.    rmético hasta por dos semanas.

Receta de cremitas poblanas

·         1 litro de leche

·         1 taza de azúcar

·         2 rajas de Canela

·         Vainilla

·         Canela en polvo

·         90 gramos de fécula de maiz

·         2 yemas de huevo

·         1 caballito de brandy

·         Un puñito de pasas.

• En una olla pon a hervir 750 ml de leche, la canela, el azúcar y un chorrito de vainilla.
• En un bold aparte disuelve la fécula de maíz y las yemas de huevo.
• Cuando empiece a hervir retirar la canela, baja la flama y añade la mezcla del bold, mueve constantemente y agrega el brandy.
• Dejar cocer 5 minutos sin dejar de mover, ten cuidado de que no le salgan grumos.
• Retira del fuego y coloca la mezcla en moldes individuales.
• Decora con canela en polvo y algunas pasitas.